戚風(fēng)蛋糕教程分享+問(wèn)題解答
?材料(4寸蛋糕模)(乘以2可做一個(gè)6寸)
· 雞蛋 2個(gè)· 玉米油 25g· 牛奶 35g· 低筋麵粉 45g· 檸檬汁 數(shù)滴· 砂糖 30g
?做法
1. 將烤箱預(yù)熱至140度
2. 將玉米油及牛奶攪拌均勻至乳化
3. 篩入低筋麵粉,z字型快速、輕柔拌勻
4. 將蛋黃及蛋白分開(kāi)(蛋白放冷凍備用)(要用時(shí)才將蛋從冰箱取出)
5. 麵糊中加入蛋黃,z字型攪拌均勻,放一旁備用
6. 蛋白中加入幾滴檸檬汁,打發(fā)至出現(xiàn)粗泡,沿著盆加入1/3砂糖;打發(fā)至氣泡變細(xì),加入另外1/3砂糖;打發(fā)至蛋白濃稠出現(xiàn)紋路,加入剩余砂糖,打發(fā)至提起打蛋器蛋白呈短小直立的尖鉤。
7. 將1/3蛋白加到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻;倒回蛋白中,翻拌均勻
8. 在高約15至20cm處將蛋糕糊倒入模具(氣泡分佈更平均),約6~7分滿,輕震幾下,送入烤箱烤50分鐘
9. 出爐后輕震幾下,立刻倒扣放涼,完全涼后才可脫模
.注意事項(xiàng)
?不可使用防沾模具
?打發(fā)蛋白的器皿必須無(wú)油、無(wú)水、無(wú)蛋黃
?翻拌、切拌蛋白霜和蛋黃糊時(shí)要輕柔,以免消泡
? 蛋糕糊倒入模具、輕震幾下后,要馬上放入烤箱,長(zhǎng)時(shí)間放置室外會(huì)導(dǎo)致消泡
.
.常見(jiàn)問(wèn)題解答
?戚風(fēng)蛋糕切開(kāi)后有孔洞?
· 蛋白與蛋黃糊攪拌時(shí)結(jié)塊沒(méi)有拌勻· 麵糊倒入蛋糕模后沒(méi)有輕敲,把氣泡震出
?蛋糕表面是塌的、凹陷的?
· 蛋白打發(fā)不足
· 混合麵糊時(shí)攪拌過(guò)度導(dǎo)致消泡
· 使用了不沾的模具或?qū)⒛>咄坑汀?/p>
· 出爐后沒(méi)有倒扣放涼
?蛋糕底部凹陷?
· 底火溫度太高,或是蛋糕放置離烤箱下管太近,底部烘烤過(guò)度
?蛋糕縮腰?
· 蛋糕沒(méi)有完全放涼就脫模
· 出爐后沒(méi)有倒扣· 蛋白消泡了
?倒扣時(shí)蛋糕掉下來(lái)?
· 使用了不沾模具,或?qū)⒛>咄坑?/p>
· 隨意更改配方,蛋糕中水分過(guò)多
· 烘烤不足,蛋糕還沒(méi)熟透
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