戚風(fēng)蛋糕教程分享+問(wèn)題解答
?材料（4寸蛋糕模）(乘以2可做一個(gè)6寸）
· 雞蛋 2個(gè)· 玉米油 25g· 牛奶 35g· 低筋麵粉 45g· 檸檬汁 數(shù)滴· 砂糖 30g
?做法
1. 將烤箱預(yù)熱至140度
2. 將玉米油及牛奶攪拌均勻至乳化
3. 篩入低筋麵粉，z字型快速、輕柔拌勻
4. 將蛋黃及蛋白分開(kāi)（蛋白放冷凍備用）（要用時(shí)才將蛋從冰箱取出）
5. 麵糊中加入蛋黃，z字型攪拌均勻，放一旁備用
6. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，打發(fā)至出現(xiàn)粗泡，沿著盆加入1/3砂糖；打發(fā)至氣泡變細(xì)，加入另外1/3砂糖；打發(fā)至蛋白濃稠出現(xiàn)紋路，加入剩余砂糖，打發(fā)至提起打蛋器蛋白呈短小直立的尖鉤。
7. 將1/3蛋白加到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；倒回蛋白中，翻拌均勻
8. 在高約15至20cm處將蛋糕糊倒入模具（氣泡分佈更平均），約6～7分滿，輕震幾下，送入烤箱烤50分鐘
9. 出爐后輕震幾下，立刻倒扣放涼，完全涼后才可脫模
.注意事項(xiàng)
?不可使用防沾模具
?打發(fā)蛋白的器皿必須無(wú)油、無(wú)水、無(wú)蛋黃
?翻拌、切拌蛋白霜和蛋黃糊時(shí)要輕柔，以免消泡
? 蛋糕糊倒入模具、輕震幾下后，要馬上放入烤箱，長(zhǎng)時(shí)間放置室外會(huì)導(dǎo)致消泡
.
.常見(jiàn)問(wèn)題解答
?戚風(fēng)蛋糕切開(kāi)后有孔洞？
· 蛋白與蛋黃糊攪拌時(shí)結(jié)塊沒(méi)有拌勻· 麵糊倒入蛋糕模后沒(méi)有輕敲，把氣泡震出
?蛋糕表面是塌的、凹陷的？
· 蛋白打發(fā)不足
· 混合麵糊時(shí)攪拌過(guò)度導(dǎo)致消泡
· 使用了不沾的模具或?qū)⒛＞咄坑汀?/p>
· 出爐后沒(méi)有倒扣放涼
?蛋糕底部凹陷？
· 底火溫度太高，或是蛋糕放置離烤箱下管太近，底部烘烤過(guò)度
?蛋糕縮腰？
· 蛋糕沒(méi)有完全放涼就脫模
· 出爐后沒(méi)有倒扣· 蛋白消泡了
?倒扣時(shí)蛋糕掉下來(lái)？
· 使用了不沾模具，或?qū)⒛＞咄坑?/p>
· 隨意更改配方，蛋糕中水分過(guò)多
· 烘烤不足，蛋糕還沒(méi)熟透
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